@中标：蔬果579，落实日常生活中
健康的饮食运动不是一种口号，而要从日常生活中确实的做起，该如何轻轻松松遵行健康饮食原则，接下来有几个小撇步要告诉大家，只要遵守下列的观念，蔬果579不再是一种口号，而是养身保健的生活习惯喔！
一、减少肉类增加蔬菜
就整体来说，大部分的台湾民众在一天的饮食当中，都设取了过多的肉类，尤其许多年长的家庭主妇，总认为没有吃肉就感觉不会饱，因此经常把肉类当作主食，而五谷根茎类及蔬菜类却往往摄取不足。健康的饮食，是要讲究均衡的，我也不建议完全不摄取肉类，不过多一些蔬菜，多一些粗食，多以植物性的油脂代替动物性油脂，这是医生以及营养师最推荐的饮食方式。因此，无论是家庭主妇，或者是外食的上班族群，当你要决定这一餐该吃什么时，记得多准备一道蔬菜，少吃一块肉喔！
二、增加半荤素的菜
有些人可能很讨厌吃蔬菜，也常会觉得吃炒青菜、烫青菜根本没有饱足感，其实，这是有方法解决的。每餐当中除了应有一碟蔬菜外，其它的菜色，都可以用半荤素的菜来代替，例如，红烧牛腩中多加一些胡萝卜或白萝卜，青椒炒肉丝也多一些青椒蔬菜，这样一来吃得到肉的鲜美，也可以使蔬菜更有变化。
三、以蔬菜水果当点心
当你想吃零食点心时，蔬菜和水果是最好的替代选择。将胡萝卜、小黄瓜、大芹菜切成长条状，无论是看电视嘴馋，或者上班肚子饿，清爽可口的蔬菜是很好的点心选择。拿我来说，每天上班出门前，我老婆就会准备一盒削好的水果给我带出门，无论是下午肚子饿，或者中午吃过午饭后，都可以吃点新鲜的水果，帮助消化又健康。另外，未加糖的水果干，例如葡萄干、杏仁干、蓝莓干、蔓越莓干、樱桃干等，也算是蔬菜水果的一种，是很方便的蔬果来源。
@中标：善用烹调技巧，让蔬菜更好吃！
除了要记得天天摄取足够的蔬果外，在选择蔬果或是烹调技巧上，也都有许多小技巧，了解这些小技巧，可以让你吃的更健康、更美味，也可以让不爱吃蔬菜的家人，更能开开心心的享受美味又吃的健康。
@小标：选购蔬菜小撇步
选购蔬菜时，需要注意新鲜、不枯萎、保有原色、叶片完整。不过，也有某些论点认为，受虫侵咬的蔬菜可能农药较少，食用上也较安全。
提到多吃蔬菜，许多人第一个担心的问题，就是是否蔬菜残留过多农药？在台湾，国家定有农药残留安全容许量标准，订定的标准是以无农药慢毒性的无毒害药量为计算基准。一般来说，农药经喷洒，几天后会被植物的酵素或日光分解，农民只要依规定喷洒、使用及收成，农药的残留量并不会超过安全标准，也不会对人体造成伤害。
在蔬菜的选购上，我建议以当季盛产的蔬菜为主，通常不合时令或提早上市的蔬菜，不仅价格昂贵，农药的残留量也较高，因为在不合宜的环境气候下，往往需要使用大量的农药，使蔬菜生长的更好，因此农药残留过量的危险性也相对提高。
@小标：洗去农药，留住新鲜
蔬菜的清洗是很重要的步骤，如果买回来的蔬果很新鲜，但是残留在蔬果上的农药没有清洗干净，一样会把不健康的物质吃下肚子里。蔬菜最好的清洗方式，就是用大量的清水冲洗，以前老一辈的人流传用盐水浸泡的方式，其实并没有办法洗去蔬菜上的农药。有些人会选择使用清洁剂，但如果清洁剂没有冲洗干净，反而又造成其它化学物质的残留，因此，使用大量清水冲洗及浸泡是最好的方法。以下是清洗蔬菜的小方法：
◎除去容易累积农药的部分
1、 包叶菜类：
去除外叶后，再剥成单片冲洗，才能洗的干净。例如：包心白菜、甘蓝菜、结球莴苣。
2、 小叶菜类：
近根处切除后，张开叶片，直立冲洗。例如：青江菜、小白菜、芥菜、莴苣、菠菜。
3、花果菜类：
a、 连皮食用者：以软毛刷刷洗。例如：苦瓜、小黄瓜、西红柿、草莓、黄秋葵。
b、 果蒂凹陷者：容易沉积农药，宜先切除后再清洗。例如：甜椒、梨瓜（佛手瓜）。
c、 需剥（削）皮食用的蔬果：先洗干净后再削皮。例如：水梨、苹果、柑橘类、荔枝、龙眼、甜瓜、萝卜、甘藷、芋。
◎清洗原则──少量多次，先泡再冲
由于一般农药均为水溶性，所以用自来水清洗就可以了。先将蔬菜浸泡在水中清洗，换水1-3次，或以较大量的水（例如1斤的菜大约用6-10公升的水），浸泡10分钟，浸泡时可以用手或是毛刷轻轻搓洗，最后用清水冲洗一遍即可。
@小标：先洗再切，小心酱料
蔬菜在烹调的过程中，营养素多少都会流失，但有一些小步骤，可以减少营养的流失，并且增添蔬菜的美味。烹调方式不同，蔬菜呈现出的风味也不一，平时在家可以多尝试不同的烹调方式，为蔬菜增加一些变化。
蔬菜要先洗再切，切好后越快烹煮越好，一般人多以炒食的方式烹调，这几年因为养生之道盛行，则流行生吃或水煮，生吃前切记要洗干净，因为蔬菜没有经过烹煮，比较不容易将细菌或虫卵杀死，因此食用上需要更谨慎。最近就有一件很惊人的新闻，一位妇人为了瘦身整天吃沙拉裹腹，结果肚子里居然长了一条大虫，查明原因才发现，因为她平时吃的沙拉没有清洗干净，因此将虫卵吃进肚子，结果就在肚子里长成一条大虫。
吃生菜如果需要沾酱时，切记不要沾的太多喔！尤其是美奶滋之类的沙拉酱，热量可是很高的，一汤匙的沙拉酱等于一汤匙的油，要享受美味前可要三思！沙拉酱可用优酪乳或优格加入少许的西红柿酱替代，既营养热量又低，是很不错的选择！
@小小标：烫青菜不爱肉燥汁
小吃店里所提供的烫青菜，虽然没有用油炒过，但是在烫好的青菜上淋上肉燥汁，又油又咸，一点都不符合健康的饮食原则。其实烫青菜的酱汁，可以有许多健康的变化，简单的酱油、麻油、蒜泥汁，也可以使烫青菜美味又健康。另外，五味酱、海山酱、糖醋汁等，也可以使烫青菜别具风味喔！
夏天可以选择凉拌菜，既开胃又爽口。部分蔬菜可以用烤或焗的方式，例如烤茄子、烤筊白笋、焗白菜。日本料理则常常将蔬菜裹粉油炸。不同的烹调方式，可以改变食物的风味，提高食欲，增加摄取量。蔬菜本身热量不高，多吃无害，对身材的维持也很有效果，但要注意的是，炸的食物用油量较多，炒青菜时也常常为了美观，使用过多的油，因此在烹调上要注意，多油所产生的脂肪及热量，对身体是有害无益的。
‧ 炒：炒空心菜、青江菜、菠菜等
‧ 烤：烤茄子、烤茭白笋
‧ 炸：裹粉炸各式蔬菜
‧ 烫：烫空心菜、烫地瓜叶
‧ 凉拌：凉拌小黄瓜、凉拌萝卜丝
‧ 生吃：各式生菜沙拉
@中标：儿童蔬果579，宝贝健康活力够
你是不是常常为了哄你家的小孩吃蔬菜，而耗尽心力？「大宝，把青椒吃下去！」，眼看着大宝嘟着一张嘴，心不甘情不愿的吃下一口青椒，搞不好还配着水直接吞下去，你的心中真是充满无奈！这样的场景你一定不陌生吧！其实不只是小孩，很多大人看到蔬菜也是眉头深锁，特别是某些气味特殊的蔬菜，例如青椒、胡萝卜、茄子、苦瓜……等。其实，要「驯服」这些不吃蔬菜的人，是有一些小诀窍的，藉由烹调上的变化，有时可以掩盖住某些蔬菜特殊的风味，以下几个小撇步，或许对于不吃蔬菜的人会有一些帮助喔！
一、粉身碎骨法──切细、煮烂
对于牙齿不好、咀嚼力较差的人来说，蔬菜不容易咬断又会塞牙缝，因此不太喜欢摄取。面对这样的人，建议可将蔬菜煮烂、切细、剁碎，或用果汁机将各式蔬果打成汁，以方便吞食。但记得喔！要连蔬果的渣渣一起吃下去，才能摄取到宝贵的纤维质喔！
二、混淆视听法──变化形状及烹调方式
对于小朋友不喜欢吃的蔬菜，可以藉由变化蔬菜的样式及烹调方式，增加小朋友的接受度，市面上也有贩售一些烹调使用的切割模型，可将蔬菜切割成可爱的形状，吸引小朋友的兴趣。在烹调方式上，小朋友喜欢的酸甜souse、咖哩调味，都是不错的蔬菜调味方式，只要多花点心思，吃蔬菜也可以健康美味又有趣喔！
三、暗中渗透法──配合喜欢的食物一起吃
将不喜欢的蔬菜搭配喜欢的食物一起吃，可以减低排斥感，诱导小朋友摄取蔬菜。一开始，不喜欢的蔬菜先放一点点就好，待小朋友逐渐习惯这些菜的味道或质地时，再慢慢增加蔬菜的量，一步一步引导小朋友吃蔬菜。
四、动之以情法──培养对蔬菜的认识及兴趣
在国外的家庭，常常鼓励孩子自己栽种简单的蔬菜，这样除了可以训练孩子的责任感，更可以使孩子多了解蔬菜，多一分了解，也就多一分接受。另外，鼓励孩子一起参与购买、烹煮的过程，也是很好的方式，甚至可以让他决定蔬菜的烹煮方式，这么一来，孩子对于蔬菜的接受度就会越来越高了。