肝胃的隐形杀手

胃之杀手～隔夜菜

许多家庭都会将晚餐吃不完的菜肴收集好，隔天再拿出来翻炒，但已经被料理过的食物如果再被烹调过，过程中都会产生不好的化学物质。

【蔬菜类、豆类、蛋】

植物中的叶绿素会因回锅烹煮而开始变质，而蛋类食品也会因为蛋白质沉淀而影响肝、肾等脏器功能。

【汤】

如果有喝不完的剩汤，最好是乘装在瓷器、玻璃等容器里，以免汤类长时间放置，和不锈钢锅或是铝锅产生不好的成分。

建议：专家提醒烹饪时最好还是控制适当的份量，今天煮的菜肴最好今天就将它吃光，别过夜回锅炒，尤其是本身胃就不好的人，对隔夜菜中产生的不良成分更是没有抵抗力，长期食用不新鲜的食品，容易增加致癌的机率。

肝之杀手～发霉食物

已经发霉的食物千万别觉得可惜舍不得丢弃，或是认为只有表面发霉，切除部份后依然可以食用，其实里面可能都已经长满了肉眼看不出来的霉菌丝，会让食物开始产生致癌成分～黄曲毒素。

【花生制品】】

花生米、花生酱等花生制品，一旦发霉了都会产生一种叫做「黄曲毒素」的致癌成分，英国就曾经有大批的火鸡莫名的死亡，原因是罹患癌症，而罪魁祸首便是这些火鸡的食物─发霉的花生。假若吃进了大量含有黄曲毒素的食品，会有腹痛、痉挛、昏迷等现象，严重的话还会导致肺水肿、心脏衰竭，甚至是死亡。

【五谷类】

像是玉米、大豆、芋薯等谷物，常常因为环境潮湿而开始发霉，里面一样会产生有毒的黄曲毒素，吃多了这类霉物容易造成肝脏的负担，尤其是B型肝炎带原者，容易引起肝癌发作。

建议：花生制品或是五谷类都要特别注意干燥保存，以防霉菌滋生，假若发现发霉的状况就要赶紧把东西丢掉，别觉得浪费食物，身体的健康才是最重要的！

隐形杀手～污染饮用水

网络流传中有一则消息，开水经过重复煮沸会产生亚硝酸盐，一旦进入胃中发生作用，便会产生致癌的亚硝酸胺。根据医学专家指出，开水会致癌的主因并不是出在重复煮沸的过程上，而是饮用水极有可能原本就受过污染。一般民众所饮用的水，通常来自水库所产的自来水煮沸，而国家水库由于有专人固定检测水中成分，所以不用太过担心使用到被污染过后的水，只要水源没问题，重复煮沸的开水对人体并不会造成伤害。但如果饮用水的来源是出自于地下水、井水、泉水…等，因有可能受到工业重金属或是漏油污染，重复煮沸这些污染水，就有可能会产生不良物质。

建议：别胡乱饮用来源不明的水，开水一旦煮沸最好也快点喝掉，因为水放置空气过久，也很容易滋生细菌、霉菌，喝下去当然对人体会有不好的影响。

常常听到媒体报导，某某食物不能吃会致癌，某某东西会产生毒素不可以食用，其实消费者们不用那么提心吊胆，只要多留心食物的来源和保存方法，选择天然的产品，再配合上正确的烹调和饮食习惯，就可以吃的安心又放心啦！