味精，长期以来，虽已给我们的菜肴带来了不可缺少的美味，但仍然因为它的身世而招致一些流言的无端非议。以至于有些人会敬而远之，但又有谁几曾听说过，有人因吃味精而招致不幸的？

 

其实，那些不明就里的人根本不知道你虽然可以不吃味精，可你的人体内却是有着味精的，而且味精和它的化合物还在你的身体内发挥着重要的作用。

 

 

一.味精是怎样一种物质？

 

1907年，日本人在蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠的粉末，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

 

 

 

最初的规模工业生产味精是从水解谷物的蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生产成本大为降低。

 

味精的化学名称就叫谷氨酸钠。是一种由谷氨酸的酸根离子与钠离子形成的盐。

 

那么谷氨酸是什么？它是一种氨基酸，是组成人体蛋白质的20种氨基酸中的一种。氨基酸与盐中的钠离子结合起来就得到了味精——谷氨酸钠。味精在胃中遇到盐酸就又会变成谷氨酸。也就是说我们在吃下了味精后，就转化成了谷氨酸。

 

 

 

 

 

二. 谷氨酸在生命体中发挥什么作用？

 

我们都知道，氮是组成生命的主量元素之一。生命体吸收氮，首先是由植物吸收土壤中的氮素（氨、硝酸盐）开始，然后植物就可以来合成氨基酸，进而合成蛋白质，最后在食物链中又成为动物的蛋白质。

 

植物最初合成的氨基酸之一就是谷氨酸，它通过植物中的α-酮戊二酸与氨结合，在谷氨酸脱氢酶作用下，即还原成谷氨酸。为什么在生命体中要最先生成谷氨酸？那是因为谷氨酸是氨基转换反应的中心分子，很多脱氨基与氨基转移的反应都要先生成谷氨酸，然后再进一步反应，生成其它的氨基酸和合成蛋白质。   

 

谷氨酸的另一重要作用还在于，它和氨在谷氨酰胺合成酶催化作用下还会生成谷氨酰胺。谷氨酰胺也是一种合成蛋白质的氨基酸，可以认为谷氨酰胺是“结合态的谷氨酸”，在生命体内发挥着极其重要的生理作用。

 

正因为以上的原因，味精在人体中，绝不是可有可无的物质，而是人的身体本身也在产生味精，《西游记》中描写的妖魔鬼怪要吃唐僧的肉，其实人体身上最鲜美的地方还是在骨头上，已知人身上的味精主要存在于骨骼中（约有2000克），此外尚有10克是游离的，其中2.5克作为产生神经递质的主要物质而分布在大脑中。当然，人类的母乳也是有着鲜味的。

 

我们可以不吃工业生产的味精，但我们人体内不能没有味精。

 

 

 

三. 谷氨酸与谷氨酰胺都在人体血液中大量存在，它们对机体具有多方面的重要作用。

 

谷氨酸与谷氨酰胺都是人体自身能合成的氨基酸，在各类蛋白质中它们的含量都是数一数二的,且在血液中大量存在，在血液中的各种氨基酸中，谷氨酰胺要占60%以上。

 

由于谷氨酸与谷氨酰胺担负着人体生命“供氮”的重任，因此在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身通过吸收蛋白质来合成也不能满足需要，此时就需要外源性的专门补充。

 

谷氨酰胺对机体的重要作用有：

 

1．  增长肌肉：为机体提供必需的氮源，促进肌肉增长，因此可成为健美运动与运动员的运动补剂；2. 刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。3．免疫系统的重要燃料，可增强免疫系统的功能，因此提供外源性谷氨酰胺可明显增加危重病人的淋巴细胞总数。4．参与合成谷胱甘肽（人体中一种重要的抗氧化剂）。提高机体的抗氧化能力。5．维持肠道屏障的结构及功能：临床上提供谷氨酰胺可有效地防止肠道粘膜萎缩，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫功能。6．改善脑机能、氮平衡，起着从脑、肌肉等组织向肝或肾运氨的作用。用于合成新的氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤，因此，谷氨酰胺是合成氨基酸、蛋白质、核酸和许多其它生物分子的前体物质，也是生长迅速细胞的主要燃料。

 

综上所述，人体中的味精（谷氨酸钠）、以及它会转化成的谷氨酸与谷氨酰胺在人体中有着极其重要的作用。因此，那些反对吃味精的流言蜚语岂不是莫名其妙地在误导大众吗？

最典型的是网上还见到一位台湾的“大师”到处演讲“新世纪健康饮食”，公然说“不建议吃味精，它的成分就是谷氨酸钠，仅增强食物的味觉刺激，完全没有营养”，这种天方夜谭式的演讲也实是不可思议。不知道他是那一路的大师。这位大师不仅说没有营养，而且还建议大家不吃味精，但是他竟不知道，其实我们吃的不少鲜美食品中就有着不少味精，你可以不吃味精，但你能不吃食品吗？