吃出健康与活力（YOU ARE WHAT YOU EAT）
 石滋宜/全球华人竞争力基金会董事长

　现代人对于吃越来越重视，但是如何吃出健康？

　最近看到NHK报导日本医师新谷弘实（Dr. HIROMI SHINYA）说明肠相与生活习惯病间的关系（Intestinal Feature and Life Style Related Diseases），他用肠内视镜观察，病患肠内状况和吃的习惯以及各种生活习惯疾病的关连性，以录像片进行说明与左证。新谷医师特别在给病患指导饮食前后做录像比较，使非医师的一般观众可以明显认知，吃出健康的重要性，也给了我们足够的证据说明，只要我们改变饮食习惯就可吃出健康与活力。

　换言之，只要人的生活习惯好，吃的习惯也好，肠（肠相）就会非常健康漂亮，不残留任何肮脏的东西，没有病变；反之，如果生活习惯不好，对于吃也不在意，就会开始在肠内长出看起来又肮脏，又使人恶心的肠瘤、肠结石或肠炎等状况，同时肠相有问题都和 患慢性病（生活习惯病）有关，例如高血压、心脏病、糖尿病等，都跟生活习惯与饮食有密切关系。

　新谷医师也针对患者进行研究发现，人们以为喝酸奶（酸奶）能够帮助肠蠕动就是好，甚至有许多人因为生活或工作压力大，造成便秘的问题，习惯性喝些帮助排泄的汤汤水水，长期下来对肠胃都不好，甚至会让大肠出血或造成肠残留许多肮脏东西，非常的可怕。

　在日本，医师的治疗方法是建议多喝碱性水，但只有喝碱性水并没有用，最重要的是改变生活与饮食习惯，并让患者知道什么东西不该吃，什么东西该多摄取，例如：蒜头、高丽菜（包菜）、大豆、各种蔬菜等，至于动物蛋白部分，鱼类是很好的食品。

　多吃蔬菜要比多吃肉好，但现在的蔬菜受限于土壤营养价值的流失，所含的维生素或矿物质营养大幅降低，尤其亚洲国家，日本、中国大陆等，种植历史久远，日本学者即表示，这些国家所种植的蔬菜，所含的维生素与矿物质只有其它国家蔬菜的五分之一。故以为每餐都正常吃了，营养一定够，那是危险的想法。

　因此，我们需要摄取更多不同种类的食物来供应身体所需要的物质，除了不能偏食以外，也要改变生活习惯，因为大部分的人总是习惯于吃常吃的食物，这也是一种偏食的行为，长期下来就会造成人体早衰、营养不良等问题。

　如何解决营养不良或不均的问题？最近回加拿大到哥哥家住了一个晚上，发现他补充不少维生素、矿物质、碳酸钙（Calcium Carbonate）等，哥哥说，在北美很流行吃矿物质（Minerals）、酵素、维生素等，他已经吃了二十多年，另外，锌对于人的健康也非常重要，是很好的抗氧化物质，在食物中特别是牡蛎、蚝（Oyster ）含锌较多，年龄大的人特别需要锌，因为它是活力的重要来源，但我们却很少注意摄取。

　不管需要什么样的物质或营养，每个人的体质不同，需要量也会不同，所以不是什么都补充，或以为吃多了就好，对于健康自己必须下工夫去了解，并实际的去体会，感觉自己吃了什么东西，吃了多少量，对身体好或不好，自己的身体只有自己最知道。

　肠胃的健康非常重要，吃很重要，排泄同样重要，诚如《人体使用手册》作者，我的老同事吴清忠先生谈到，肥胖不是吃的问题，而是排泄跟新陈代谢的问题，就可以知道吃下去的东西，如果都能顺利排泄，使得肠胃干净没有负担，才能保持健康与年轻。