@中标：拒绝肉食主义，远离癌症

 

你一定看过美国电影里，高大的老外大口大口的吃着炸鸡、牛排的镜头吧！这样大量肉食的饮食习惯，却也大大提高了癌症的发生率。

1991年起，美国开始提倡「〝5 a day〞Campaign」 的全国性饮食防癌运动，鼓励民众每天摄取五份蔬菜水果，希望能改掉美国人大口吃肉的饮食习惯，并且降低癌症的发生率，果然，从6年前开始，每10万人中的癌症死亡率，逐年开始下降0.5%，而癌症发生率，则是每年下降0.7%，事实证明，多吃蔬果，确实能够远离癌症，向癌症说bye-bye，你一定会奇怪，各种癌症的发生率与蔬果到底有什么关系呢？接下来我会告诉你，吃什么样的蔬果，能够预防哪种癌症，你可以依循下面的内容，为自己做个简易癌症筛选，看看自己是不是缺少哪些营养素喔！

 

 

@小标：癌症与蔬果摄取的关系

 

◎口腔癌及咽癌

1985年日本Hirayama研究报告指出，多吃绿色以及黄绿色蔬菜，例如：菠菜、青江菜……等，可以降低口腔癌以及咽癌的发生率，而其它的研究报告更显示，日常饮食中大量摄取蔬菜水果，除了可有效降低口腔癌与咽癌的罹患率外，更比不摄取蔬果的人少了50%的罹患率。

 

◎鼻咽癌

根据中国1989年的一项研究报告指出，多摄取胡萝卜、西红柿、蜜柑、橘子……等蔬果，可以有效降低鼻咽癌的发生率。

 

◎喉癌

抽烟、喝酒是喉癌的两大致癌因素，如果不想提高发生机率，我劝大家还是把这些坏习惯给戒了吧！平时多吃蔬果保养身体，欧洲在1996年的研究报告显示，多吃蔬果，除了可以降低喉癌的发生率之外，还可以减少呼吸道癌症的发生率。

 

◎食道癌

1986年日本Hirayama研究报告指出，黄色、绿色蔬菜，例如：小黄瓜、花椰菜……等，可以预防及降低食道癌的发生，另外，印度、伊朗、新加坡、中国……等国家，也都出现类似的报告证实此一观点。1990年，中国的研究报告更显示，常吃腌制的蔬菜，例如泡菜、酱瓜……等，很容易引起食道癌的发生，下次嘴馋想大饱口福时，一定要三思！

 

◎肺癌

目前有最多的研究资料显示，多吃蔬果与肺癌的预防有密切关系。其中，美国及荷兰的报告指出，多吃水果、绿色蔬菜、十字花科蔬菜、胡萝卜、西红柿……等，可以降低罹患肺癌的机率。另外，1992年Goodman也发表了一份针对女性罹癌存活率的研究，研究指出，摄取蔬果与肺癌病患的病情恶化或存活有关，若是在罹癌前经常摄取蔬果者，罹癌后的存活时间较长。

 

◎胃癌

1986年以及1996年都有许多研究报告指出，摄取生菜比摄取一般烹煮过的蔬菜更有抑制癌细胞的作用，大约可以降低20%至50%的罹癌率。另外，也有报告显示，多吃洋葱、蒜、韭菜……等辛香料食物，可以减少20%至60%的罹癌率，尤其对于胃癌更是有显著的预防效果。

 

◎胰脏癌

美、欧十个国家共同研究蔬果与癌症的临床实验结果显示，大量摄取蔬果可以有效降低约30%至50%的胰脏癌发生率，使自身的健康更有保障。

 

◎胆囊癌

1989年日本的Kato研究报告指出，天天食用蔬果，或是每星期至少三天食用蔬果，有预防细胞癌化的作用，特别是水果以及香菇，更可降低胆囊癌的发生。

 

◎肝癌

肝癌几乎是国人死因的前几名常客，尤其男性罹患的机率较高，主要原因与生活压力、疲累有关，当然，男性也比较少摄取蔬果类食物，营养方面也较不均衡，想要保健身体，一定要从多吃蔬果开始，1993年Yu以及Chen研究报告也指出，若能增加每星期的蔬果摄取量，就能够降低肝癌的发生率。

 

◎大肠直肠癌

1985年的研究报告显示，每日摄取至少一种以上的蔬果，可以降低直肠癌的发生率，特别是草莓、杨桃……等浆果类水果，不过，若是以罐头水果代替，则会产生反效果，反而增加罹癌的机率。

 

◎乳癌

乳癌是女性健康的一大杀手，前一阵子，鸿海精密董事长郭台铭的妻子林淑如女士，也因为乳癌过世，令人感到十分遗憾。至少有五十个国家的研究报告中都显示，蔬果对于乳癌的发生确实有预防作用，生食的效果又比熟食来得好，更有报告指出，单摄取洋葱就可以有效的预防乳癌发生。1992年Ingram的报告发现，早期的乳癌病患，如果有进食蔬果的习惯，其治疗效果会更好。

 

◎卵巢癌

有来自六个国家的权威性研究报告显示，每天多食用生菜、胡萝卜、绿色蔬菜、黄色蔬菜……等，可以降低卵巢癌的发生机率，女性朋友应该在平时的饮食中多注意蔬果的摄取量。

 

◎子宫内膜癌

美国1993年Barbone等研究指出，平时多食用绿花椰菜、菠菜、莴苣、胡萝卜、西红柿……等食物，可以减少罹患子宫内膜癌的机率；意大利及瑞士的报告也显示，多吃胡萝卜、新鲜水果可以降低癌症发生率，女性朋友应该多多摄取蔬果，为自己健康加分。

 

◎子宫颈癌

香港歌坛天后梅艳芳在2003年因子宫颈癌病逝，这个消息震撼了全球华人，年纪轻轻还拥有大好前程的她，离开这个她深爱的世界时，正值40岁的花样年华。1989年美国许多报告显示，多吃绿色或深绿色蔬菜，如绿花椰菜、菠菜……等，可以降低子宫颈癌的发生率，另外，果汁与生菜对于身体也有不错的保护作用。

 

◎摄护腺癌

1986年日本Hirayama研究指出，多吃绿色以及黄色蔬菜，可以预防摄护腺癌的发生。另外，有其它研究显示，食用葡萄干、橘子干或其它类水果干，有低度的防癌作用，而新鲜西红柿则有中度的防癌作用。

 

◎甲状腺癌

有许多著名的医学研究指出，饮食中如果缺少碘的摄取，会增加甲状腺癌的发生率，平时应该多摄取绿色蔬菜及水果，特别是黄萝卜、柑橘类、卷心菜及十字花科类的蔬菜，多食用这些蔬果可以有效降低罹癌率。

 

◎肾脏癌

体重过重以及喜爱吃红肉的人，罹患肾脏癌的机率比一般人高许多，因此，维持身体正常体重、多吃蔬菜水果，是预防癌症的不二法门。1990年有许多研究报告指出，菠菜、卷心菜、豌豆、香蕉、胡萝卜……等食物，可以降低肾脏癌的发生，使身体健康有活力。

 

 

@小标：蔬果中的抗癌成分

 

在流行病学上有许多证据显示，多吃蔬菜水果，特别是绿色、黄色蔬菜以及柑橘类水果，可以减低癌症，特别是胃癌及呼吸道癌症的发生率，因此1992年起，美国癌症研究中心，便开始推行「天天5蔬果」的口号，希望藉由这项运动，降低逐年提升的罹癌率。

为什么蔬菜水果可以降低癌症的发生率呢？因为蔬果是低脂、低热量的食物，同时也是维他命的主要供给来源，特别是抗氧化性的维他命以及抗氧化性的营养物，例如β胡萝卜素（在身体外会转换成维他命A）、维他命C、维他命E……等。另外，碳水化合物（如淀粉、醣、纤维）、蛋白质、钙、稀有矿物质（铁、硒……等）以及生物活素等内含物，不但可以供给身体日常所需的重要物质，也可以减少因重要物质缺乏而引起的疾病，同时也能增加抵抗力、免疫力、减少感染，所以可以降低癌症的发生。